Понедельник
25.09.2017
23:16
Приветствую Вас Гость
RSS
 
Любительское Пчеловодство
Главная Регистрация Вход
Необычные спиртные напитки »
Меню сайта

Мини-чат

Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 92

Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0

    Иногда  хочется  чего-то  нестандартного,  неоднозначного.  Не "  чисто  пусть  даже  самого  выдержанного  и  не  букета  из  разных  составляющих  а  принципиально  другого".  Тогда  сразу  вспоминаются  напитки,  которые,  как  разновидность  того  или  иного  вида  алкоголя,  стали  самостоятельными,потом  или  были  забыты  (как  медовуха)  или  же  так  редко  тогда  и  приобретают  статус  некой "элитности" (глинтвейн).  О  необычных  напитках  ниже (ретафия, сбитеь , медовуху,  глинтвейн). 
           Мед
    Вторым по значению спиртным напитком Древней Руси был мёд. Он известен уже в глубокой древности и как сладость, и как алкогольный напиток. Мёд не был, как подчас думают, исключительно алкогольным напитком русских. Он служил основным парадным напитком большинства европейских народов средней полосы - между 40° и 60° с. ш. и встречался у древних германцев  у скандинавов , где считался напитком богов, и особенно у древних литовцев   снова слова «мёд» вовсе не русская, а индоевропейская. В греческом языке слово «мэду» означало «хмельной напиток», то есть общее понятие алкоголя, а иногда употреблялось в значении «чистое вино», то есть слишком крепкое, слишком опьяняющее, не питьевое по греческим традициям и представлениям. Слово же «мэдэе» означало по-гречески «пьянство». Все это говорит о том, что крепость меда как алкогольного напитка была во много раз больше, чем крепость виноградного вина и поэтому древние греки и византийцы считали, что употребление столь сильных напитков свойственно варварам.
     В Древней Руси, насколько это можно судить по фольклорным данным, мёд был самым распространенным напитком из числа алкогольных, в то время как вино в фольклоре почти не упоминается. Между тем документальные памятники говорят как будто о другом. Из них известно об употреблении привозного вина с IX века, но мед впервые встречается на Руси, да и то в значении сладости, лишь под 1008 годом, а в Македонии - под 902 годом; в значении алкогольного напитка в Литве и Полоцке - в XI веке, в Болгарии - в XII веке, в Киевской Руси - только в XIII веке (1233 г.), Чехии и в Польше - с XVI века. Только в летописи Нестора под 996 годом упоминается, что Владимир Великий велел сварить 300 проварь меду. Да еще Ибн-Даст (Ибн-Рустам) - арабский путешественник в начале Х века (921 г.) - упоминает, что руссы имеют медовый хмельной напиток, и что древляне в 946 г. дают Ольге дань не пчелиным, а «питным» медом.
     Вместе с тем из ряда косвенных византийских сообщений известно, что еще в конце IX века, во времена язычества, отдельные славянские племена, особенно древляне и поляне, умели забраживать мед и по закисании превращали его из mel в rnelsum, а также выдерживали его подобно вину и использовали для улучшения его качества переливы (т. е. неоднократное переливание из одного сосуда в другой - новый и чистый)
     Все это дает возможность прийти к следующим выводам: мед как алкогольный напиток был вначале более всего распространен в самой лесистой части Древней Руси, на территории нынешней Белоруссии, в Полоцком княжестве, где процветало бортничество, то есть добыча меда от диких пчел. Отсюда мед по Припяти и Днепру поступал в Киевскую Русь. В X-XI веках мед в Киеве употребляли в исключительных, чрезвычайных случаях и при этом изготовляли его сами из запасов медового сырья: мед варили. Вареный мёд как напиток был более низкого качества по сравнению с мёдом ставленым.
      Последний выдерживали по 10-15 лет и более, и он представлял собой результат естественного (холодного) брожения пчелиного меда с соком ягод (брусники, малины). Известны случаи, когда в XIV веке на княжеских пирах подавался мёд 35-летней выдержки. Поскольку широкое употребление мёдов (вареных и ставленых) приходится на XIII-XV века, то представление о том, что в древности основным напитком был мёд, нашло отражение прежде всего в фольклоре, произведения которого создавались именно в это сравнительно позднее время, когда началось формирование национальной русской культуры.
      Кроме того, расцвет медоварения в XIII-XV веках был связан не с его возникновением в это время (ибо оно возникло в X-XI вв.), а с сокращением привоза греческого вина вследствие сначала монголо-татарского нашествия (XIII в.), а затем упадка и крушения Византийской империи (XV в.). Таким образом, историческая обстановка, включая не только изменения в системе международных отношений и международной торговли, но и изменения чисто географического характера (перемещение территории Русского государства на северо-восток, перенесение столицы из Киева во Владимир, а затем в Москву), приводила к изменению характера потребляемых спиртных напитков. Все это удаляло Русь от источников виноградного вина и заставляло изыскивать местное сырье и местные способы для производства алкогольных напитков.
      Мёд, хотя и был древним напитком, но в XIII-XV веках он как продукт местного сырья выдвигается на первый план главным образом в обиходе знати, зажиточных слоев. Длительность производства хорошего, настоящего ставленого мёда ограничивала круг его потребителей, несомненно, удорожала товар. Для массовых сборищ даже при дворе великого князя употребляли более дешевый, более быстро приготавливаемый и более пьянящий - вареный мёд. Тем самым XIII век является рубежом, знаменующим переход к напиткам, во-первых, из местного сырья и, во-вторых, к напиткам значительно более крепким, чем в предыдущие пять столетий.
     Нет сомнений, что привычка к употреблению более крепких, более охмеляющих напитков в XIII-XV веках подготовила почву и для появления водки.
     В то же время развитое, широкое медоварение было просто невозможно без наличия винного спирта как компонента дешевых, но крепких медов. Уже в XV веке запасы мёда сильно сокращаются, он удорожается в цене и потому становится предметом экспорта за счет сокращения внутреннего потребления, ибо находит спрос в Западной Европе. Для местного же употребления приходится и изыскивать более дешевое и более распространенное сырье. Таким сырьем оказывается ржаное зерно, уже с древнейших времен используемое для производства такого напитка, как квас

    

Любители домашних напитков и натуральных продуктов утверждают, что приготовленный такими способами самогон имеет отличные вкусовые качества. Постороннего запаха «паленки» у такого продукта нет и похмелье от него легкое. Отсутствие неприятного запаха обусловлено использованием специальных спиртовых дрожжей. Этот крепкий напиток с удовольствием пьют на свадьбах и других семейных застольях.

Еще один немаловажный плюс – приготовленный своими руками напиток не содержит вредных веществ. Поэтому и хозяин, и гости могут не бояться отравления некачественным спиртным. К тому же делать самогон дома можно в любое время года, а значит не нужно будет покупать спиртное в магазинах по завышенной цене!
                                               Рецепты  медовухи  и мёда

        рецепт  липовой  медовухи;    Мёд— 500гр.,  вода —2  стакана,  хмель — 10гр,  липовый  цвет  —  15гр,  водка — 2-3  ст.  ложки  ,дрожжи.  Мёд  размешать  в  небольшом  количестве  воды,  залить  кипятком  и  кипятить  в  течении 1 часа.  Затем  дать  раствору  немного  остыть,  добавить  дрожжи  и  оставить  на  3 - 4  дня.  Когда  брожение  закончится,  добавить  водку,  отвар  хмеля  и  липовый  цвет  и  оставить  ещё  на  3  суток.  Полученную  смесь  процедить,  влить  проваренный  мёд  и  оставить  снова  для  брожения  на  несколько  дней,  после  чего  перелить  напиток  в  бочёнок  и поставить  в  холодное  место  на  4 месяца

       Арбузный  мёд.  Разрежьте  аобуз  пополам,  извлеките  мякоть  и  измельчите  в  миске,  лучше  всего  деревянным  пестиком.  Протрите  мякоть  через  сито  и  процедите  массу  через  марлю. Поставьте  сок  на  огонь  и  нагревайте,  пока  не  появится  пена.  Её  Нужно  снять,  процедить  сок  ещё  раз  и  варить  на  малом  огне,  непрерывно  помешивая.  Когда  содержимое  ёмкости  уменьшится  в  6  -  7  раз  по  сравнению  с  первоначальным  количеством,  напиток  готов.  Капля  его  не  должна  растекаться  по  тарелке.  Он  имеет  характерный  буро-красный  цвет  и  великолепный  насыщеный  аромат.  Хранить  арбузный   мёд  лучше  всего  под  закатанными  крышками.  Он  может  служить  великолепным  источником  для  приготовления  алкогольных  напитков  и  сам  является  великолепным  напитком  при  развелении  водой  или  тёплым  молоком.

       Белый  русский  мёд   Мёд 1,25 кг,  Вода 8 лт,  Хмель  2  ст.ложки,  Кардамон,  имбирь  -  по  вкусу   Мёд  залить  кипящей  водой,  выдержать  сутки,  после  чего  вновь  довести  до  кипения  и  варить    в  течении  часа.  Добавив  хмель,  вновь  довести  мёд  до  кипения,  несколько  остудить,  варить  на  очень  медленном  огне  недолгое время (менее  получаса ).  Охладить,  выдержать  в  большой  закупоренной  посуде  2 - 3  недели.  Если  брожение  не  начнётся  или  будет  слишком  вялым,  добавить  дрожжи.  После  окончания  первичного  брожения  разлить  по  бутылкам,  плотно  их  закупорить,  убрать  в  прохладное  место (погреб )  и  засыпать  песком.  Перед  употреблением  дать  мёду  созреть  в  течение 3  месяцев.

       Браггат (  английский  мёд )   Мёд  8 кг,  ячмень  3 - 4 кг,  Хмель 0,3 кг.    Ячмень  вытомить  в  печи  до  полного  высыхания,  часто  перемешивая  и,  по  возможности,  не  допуская  излишнего  подрумянивания  зёрен.  Высушеное  зерно  истолочь,  залить 1,5  ведра (около  15лт.)  горячей  волы  с  температурой  примерно  70°С,  хорошо  перемешать,  выдержать  3  часа  слить  в  котёл.  Затем  залить  оставшуюся  массу  одним  ведром  воды  при   той  же   температуре  или  чуть  прохладней,  выдержать  на  сей  раз  около  2  часов  и  снова  слить  настой  в  котёл.  Оставшуюся  массу  вновь  залить  ведром  воды (можно  холодной ),  перемешать,  выдержать,  слить  в  тот  же  котёл.  Мёд  развести  в  2  вёдрах  тёплой  воды,  вылить  в  котёл,  туда  же  добавить  хмель.  Проварить  при  постоянном  перемешивании,  остудить,  добавить  дрожжи.  Выдержать  до  прекращения  бурного  брожения,  после  чего  вылить  в  бочку,  которую  плотно  закупорить  через  2 - 3 дня.  Окончательно  выдержать в  прохладном  месте  2  недели.

     Крепкий  хмельной  скандинавский  мёд   Мёд  1 кг.  Хмель  60гр.  Вода  8 лт.   Вскипятить  воду,  добавить  хмель  и  мёд.  Держать  на  огне  на  грани  кипения  около  получаса.  Процедить,  остудить  до  комнатной  температуры.  Добавить  дрожжи.  Полторы-две  недели  держать  в  тепле,  затем  -  разлить  по  бутылкам.  Далее  хранить  в  прохладном  месте,  употреблять  не  ранее,  чем  через  месяц

      Монастырский  мёд  1 кг  мёда,  3  литра  воды,  2  чайные  ложки  хмеля.  Мёд  размешать  с  водой  и  прокипятить  на  слабом  огне  в  течении  3  часов.  В  марлю  положить  хмель,  небольшой  камешек  и  завязав  её  "узелком",  опустить  в  кастрюлю  с  мёдом ( камешек  необходим  для  того,  чтобы  хмель  не  всплывал ).  Мёд  с  хмелем  прокипятить  в  течении  часа,  периодически,  по  мере  выкипания,  добавляя  горячую  воду   Снять  мёд  с  огня  и  ещё  тёплым  процедить  через  марлю  в  стеклянную  или  деревянную  посуду.  При  этом  ёмкость  должна  быть   заполнена  не  более  чем  на  4/5   её  объёма.  Посуду  оставить  в  тёплом  месте ( у  печки, батареи )  для  брожения  мёда.  Как  правило,  оно  начинается  через  день -  два  после того,  как  мёд  сварен.  Когда  мёд  перебродит ( перестанет  шипеть ),  влить  в  него 1/2 стакана  хорошего  заваренного  чая (1  чайная  ложка  чая  на  стакан  кипятка ).  Затем  мёд,  не  мешая,  процедить  через  фланель  ( лучше  несколько  раз ).  Процеженный  мёд  уже  готов  для  употребления.  Однако  особенно  превосходный  вкус  он  приобретает  через  год  хранения  в  прохладном  месте.

   Весенний  мёд  Сок  берёзовый  3лт.  Хлеб  чёрный  1 ломтик.  Дрожжи  пивные  30  гр.  Мёд  500 гр.   В  глиняную   ( жаростойкую  стеклянную )    выложить  мёд,  влить  берёзовый  сок,  довести  до  кипения  и  томить  сироп  в  течении  часа  на  слабом  огне.  После  остудить  и  в  тёплый  сироп  опустить  намазанный  дрожжами  кусок  чёрного  ржаного    хлеба.  Оставить  для  брожения  в  тёплом  помещении  на  1  сутки.  Когда  мёд  начнёт  бродить,  хлеб  удалить,  ёмкость  накрыть  полотном  и  оставить  в  тёплом  помещении  до  тех  пор,  пока  мёд  полностью  не  перебродит.  Затем  разлить  его  в  бутылки,  закупорить  и  положить  под  углом   30 - 40°  в  погреб  или  в  холодильник.  Мёд  будет  готов  для  употребления  ч/з  3  месяца. 

    Древний ( на  много  человек )   50  литров  воды,  15 кг (30 фунтов )  мёда,  горсть  розмарина,  горсть  тимьяна,  горсть  лепестков  розы,,  несколько  горстей  солода,  40 гр.  гвоздики,  31  гр.  толчёного  имбиря.  Кипятят  50  литров  воды  с  15 кг. ( 30 ф )  мёда  и  снимают  пену;  потом  бросают  туда  горсть  розмарина,  тимьяна  и  лепестков  розы  и  приводят  жидкость  в  брожение  посредством  2  или  3  горстей  солода.  После  этого  приготавливают  мешочек  с  48 г ( 1,2 унции )  гвоздики,  мускатного  цвета,  муската  и  31гр ( 1 унц )  толчёного  имбиря.  Этот  мешочек  вешают  в  жидкость,  которая  должна  находиться в  запертой  бочке.

   Древний  русский  мёд.  Вишня,  земляника  или  клубника,  мёд,  кусок  ржаного  хлеба,  вода,  пивные  дрожжи.  Возьмите  поровну  вишни  и  земляники,  столько  же  по  весу  мёда,  смешивайте  с  достаточным  количеством  воды,  добавьте  кусочек  ржаного  хлеба,  вымоченный  минут  10  в  пивных  дрожжах,  поставьте  бродить  на  2-3  недели.  После  окончания  брожения  жидкость  слейте  в  бочонок,  поставьте  в  тёплое  место  до  окончания  брожения.

    Старорусский  мёд.  Мешочек  с  хмелем,  мёд  660 гр.  на  литр  воды,  вода,  дрожжи  1 ст.  ложка  на  10 литров.  Налить  воду  в  глиняную  или,,  что  хуже,  эмалированную  посуду,  опустить  туда  льняной  мешочек  с  хмелем  ( на  литр  воды  -  столовая  ложка ).  Поставьте    ёмкость  на  огонь  и  кипятите  до  тех  пор,  пока  не  выкипит  половина  жидкости,  Мешочек  с  хмелем  выньте  и  положите  в  миску  с  холодной  волой,  через  5 - 10  минут  выжмите  мешочек    в  миску  и  вылейте  воду  из  миски  в  кипяток  где  варился  хмель.  Туда  же  положить  пчелиный  мёд ( 600 гр.  на  литр  жидкости )  и  тщательно  перемешать.  Затем  в  отдельную  большую  ёмкость  налейте  холодной  воды  в  объёме  примерно  втрое  больше,  чем  количество  кипятка  с  мёдом.  Вылейте  в  неё  кипяток  с   мёдом  и  начинайте  кипячение,  тщательно  перемешивая.  Продолжайте  кипятить  в  течении  получаса,  затем  процедите  содержимое  через  тонкое  сито,  вымойте  ёмкость,  слейте  назад  и  продолжайте  кипячение,  пока  не  выкипит  четверть  от  начального  объёма.  После  этого  жидкость  следует  охладить,  добавить  пивные  дрожжи  из  расчёта  1 ст.  ложка  на  10 литров.  Жидкость  слить  в  бочонок  с  установленным  водным  затвором  и  поставить  бродить  в  тёплое  место.  Через  неделю  перенесите  бочонок  в  холодное  место  и  держите  так  4  дня.  После  этого  разлейте  продукт  по  бутылкам  из  тёмного  стекла— мёд  готов.. 

     Лёгкий  мёд    5 лт.  воды,1 кг  мёда,  1  стакан  малинового  сока,  100 г.  белого  хлеба,  50гр.  жидких  дрожжей.  Мёд  с  водой  варить  минут  20,  снимая  пену.  Профильтровать  через  плотную  ткань  в  эмалированную  посуду,  охладить  до  температуры  парного  молока,  добавить белый  хлеб,  дрожжи,  оставить  бродить  в  тёмном  месте,  снимая  пену.  По  окончании  брожения ( пена  пропадает )   хлеб  удалить,  влить  сок,  смесь  перелить  в  бочонок  и  плотно  закупорить,  перенести  в  холодное  место ( 2  -4 °С )  и  оставить  на  12дней.,

  Глинтвейн  классический.   Взять "  одна  бутылка ( 0,75 )  столового  красного  вина,  гвоздика 6-7 штук,  орех  по  вкусу,  вода  1/3  стакана,  сахар  1  столовая  ложка.  Рецепт  даётся  на  одну  бутылку  красного  вина.  Берётся  гвоздика,  молотый  мускат,  засыпается  в  турку,  заливается  1/3  стакана  воды,  доводится    кипения  и  варится  1 минуту.  После  этого  отвар  должен  настояться  10 минут.  Вино  ,  выливается  в  кастрюлю  и  ставится  на  огонь.  Когда  оно  стало  тёплым  выливается    содержимое  турки  и  добавляется  одна  столовая  ложка сахара,  ни  в  коем  случае  нельзя  доводить  до  кипения. ,в  противном  случае  напиток  утратит  свой  неповторимый  вкус  и  колорит.  Лучше  его  достаточно  горячим.  снять  с  огня    и сразу  разлить  по  ёмкостям   или  залить  в  керамический  чайник.

    Классический глинтвейн. Рецепт  № 1(«Проще простого»)
Этот рецепт порадует своей простотой тех, кто только начинает свое знакомство с глинтвейном. Готовый напиток обладает ярко-выраженным вкусом и прекрасными лечебно-профилактическими свойствами.
классический глинтвейн по рецептуВам понадобиться:
• красное сухое вино – 750 гр.;
• вода – четверть стакана;
• сахар – 1 ст. ложка;
• гвоздика – 7 штук;
• мускатный орех (тертый) – щепотка.
Посуда:
• турка;
• кастрюля с толстым дном.
Способ приготовления:
Засыпьте мускатный орех и гвоздику в турку. Залейте водой. Доведите до кипения. Затем подержите отвар на огне еще 1 минуту. Дайте ему настояться в течение 15 минут. Затем, используя кастрюлю, разогрейте вино и влейте в него предварительно приготовленный настой пряностей. Добавьте сахар. Теперь перед Вами стоит ключевая задача – ни в коем случае не доводить жидкость до кипения, в противном случае напиток утратит свой неповторимый колорит и букет вкуса. Когда Ваше творение станет достаточно горячим, снимайте его с огня и разливайте по емкостям. Приятного аппетита!

  Грог  —  Старинный  скандинавский   рождественский   напиток  Бутылка  вина,  60мл  водки,  65 гр  сахара,  1 палочка  корицы,  6  штук  гвоздики,  молотого  имбиря,  100 гр  изюма,  100 гр  миндальных  орехов.  Выливаем  водку  в  кастрюлю,  добавить  оставшиеся  ингредиенты,  затем  нагреваем  пока  сахар  не  растворится.  Выключить  огонь  и  дать  настоятся  как  миниуи  минут.  Когда  напиток  готов,  нагреть  и  подавать.

0
 

медНепродуманная государственная антиалкогольная кампания (1985–1991 гг.) и ликвидация государственной монополии на производство и оборот алкогольной продукции привели отрасль к кризисному состоянию и потере 65–70% своей доли рынка.

Возврат к прежней доле на мировом рынке потребует не только восстановления спиртовых и винодельческих заводов, достижения нового качества продукции, но и выпуска новых оригинальных, ранее неизвестных марок водок, в том числе элитных, с изысканными органолептическими свойствами. Таким образом, возникает потребность в новом сырье, которое можно было бы использовать на отечественных спиртовых заводах с применением традиционных технологий производства спирта. Сырье, удовлетворяющее этим требованиям, — натуральный мед.

Алкогольные медовые напитки практически начали готовить с того времени, когда человек познакомился с пчелами и медом. Особенно популярной на Руси была медовуха, под которой понимали продукт, полученный в результате продолжительной варки меда с водой и его последующим сбраживанием на хмелю. Этот напиток пользовался большим спросом благодаря приятному вкусу, крепости. С появлением водки, более доступной для всех слоев населения, его постепенно перестали производить.

Пчеловодам хорошо знаком алкогольный медовый напиток, получаемый в домашних условиях. В процессе откачки меда, при перетопке восковых срезок, старых сотов с засахаренным медом, после мытья посуды из-под реализованного меда (особенно на больших пасеках) накапливается значительное количество медового раствора (сусла). После его сбраживания и дистилляции (перегонки) бражки получается качественный алкогольный медовый напиток, который можно считать побочным (сопутствующим) продуктом пчеловодства (ж-л «Пчеловодство» №5, 1995).

Следует напомнить, что при промышленном производстве спирта из зерновых культур зерно помимо очистки проходит трудоемкую и довольно сложную механико-ферментативную обработку для получения крахмала, который в дальнейшем осахаривают с помощью солодового молока или специальных грибов и бактерий. Сусло для сбраживания готовят после получения осахаренной разваренной массы. Сбраживание сусла происходит в бродильных аппаратах. Ректификованный (очищенный от примесей) спирт получают из бражки очищением на непрерывнодействующих брагоректификационных установках, что экономически более целесообразно, или из спирта-сырца после очистки его от примесей на ректификационных установках. Спирт-сырец производят из бражки на одно- или двухколонных ректификационных установках (В.Л.Яровенко и др., 2002).

Получать ректификованный спирт из медовой бражки можно на брагоректификационных установках по аналогии с выработкой спирта из зернового сусла (А.Е.Кичигин, Е.К.Кичигин, 2004).

В бродильный аппарат засыпают пшеницу и заливают медовым суслом на 1–2 см выше уровня зерна. Через 2–3 дня начинается интенсивное брожение. После его окончания бражку перекачивают в брагоректификационные установки для получения ректификованного спирта или в ректификационные установки для получения спирта-сырца. В освободившийся бродильный аппарат с пшеницей вновь наливают медовое сусло для сбраживания. Так пшеницу в бродильном аппарате используют многократно.

Эта технология отличается простотой, малым количеством первичных составляющих: мед, пшеница и вода. Сочетание меда и зерновой пшеницы для приготовления крепкого алкогольного напитка предложено впервые в мире. Как известно, мед обладает сильными бактерицидными свойствами и может подавлять дрожжевую флору. По этой причине очень важно соблюдать соотношения, полученные опытным путем, первичных компонентов для выработки бражки.

Проведем теоретический расчет выхода безводного спирта из 1 т меда, принимая относительную плотность спирта d420=0,78927 (В.Л.Яровенко и др., 2002 г.). Как отмечалось, в меду содержится 74–75% гексоз. Из 1 т гексоз теоретически должно получиться 64,79 дал безводного спирта. Выход безводного спирта из 1 т меда теоретически составит 47,9–48,6 дал. Присутствие в составе меда сахарозы способствует увеличению выхода спирта. При сбраживании 1 т сахарозы должно получиться 68,2 дал безводного спирта. С учетом наличия в меду 1–2% сахарозы (10–20 кг сахарозы в 1 т меда) теоретический выход спирта возрастет еще на 0,68–1,36 дал.

Полный выход безводного спирта из 1 т меда в соответствии с расчетами составит 48,58–49,96 дал (что подтверждает практика). Из 1 кг меда (в домашних условиях) получается 1 л алкогольного медового напитка крепостью примерно 50 об.%.

Для сравнения проведем теоретический расчет выхода спирта из 1 т зерна пшеницы. При поступлении на спиртовой завод его проверяют на засоренность, которая не должна превышать 7% общей массы. После очистки масса зерна снижается на указанную величину и составляет 930 кг. Выход крахмала из 1 т пшеницы — 48–57%, из 930 кг зерна можно получить 446,4–530,1 кг крахмала.

В процессе подготовки зерна к брожению происходят существенные потери крахмала: 0,3% от содержания его в сырье при измельчении зерна; 3,5–4% при разваривании крахмалсодержащего сырья (накопление сахаров с последующим их разложением при 70°С); 1–1,4% на стадии солодоращения. Общие потери крахмала на этом этапе равны 4,5–5,7% (20,1–30,2 кг). Таким образом, выход крахмала из 1 т зерна составляет 441,9–449,9 кг.

Теоретически безводного спирта из 1 т крахмала получают 71,98 дал, тогда как из 441,9–449,9 кг крахмала — 31,8–35,98 дал. Приведенные расчеты показывают, что теоретически выход безводного спирта из 1 т меда превышает выход спирта из 1 т зерновой пшеницы примерно на 140–160 л.

На отечественном спиртовом заводе производительностью 1–2 тыс. дал в 1 сутки потребность в меду теоретически составляет 20–40 т, а в пшенице — 28–56 т в 1 сутки. На этапе ректификации бражки из зерновой пшеницы и бражки из меда потери спирта в процентном отношении могут быть одинаковыми, однако вследствие разного состава исходного сырья сопутствующие примеси могут различаться.

Медовый алкогольный напиток, полученный в домашних условиях, хорошо пьется. Крепость во время приема (от 40 до 70 об. %) практически не ощущается (о ней можно судить по сухости во рту: чем суше, тем напиток крепче). Горечь во рту, присущая водке, отсутствует. Медовые алкогольные напитки средней фракции спиртового раствора, полученные дистилляцией из монофлерного меда, могут иметь определенный вкус и аромат после первой перегонки; приготовленные же из полифлерного меда характеризуются многообразием вкусовых оттенков. Напитки из медовой бражки, сброженной на пшенице, отличаются одной общей особенностью — с последним глотком во рту некоторое время остается вкус пшеничного хлеба.

При двукратной перегонке вкус и запах напитка становятся более общими независимо от меда, использовавшегося в качестве первичного сырья. В этом случае медовый алкогольный напиток характеризуется сложным вкусом с некоторыми оттенками купажированного шотландского виски.

Производство медового спирта требует тщательного лабораторного анализа дрожжевых грибов, получаемых предложенным способом. По результатам анализа следует принять решение о целесообразности применения их или только дрожжей, используемых в отечественном спиртовом производстве, для получения бражки.

Необходимо провести лабораторный анализ состава медовой бражки и полученного спирта. В медовом спирте могут отсутствовать некоторые летучие примеси, появлению которых в зерновой бражке способствует водно-тепловая обработка крахмалсодержащего сырья. И наоборот, вследствие специфического состава меда возможно возникновение новых примесей, что может потребовать некоторых технических доработок в брагоректификационных установках.

Продукты пчеловодства, а точнее продукты жизнедеятельности пчел в полной мере востребованы человеком. Вполне вероятно, что наличие в меду большого количества органических и минеральных веществ позволит выделить в процессе производства медового спирта новые ароматические вещества для парфюмерной промышленности, витамины и эффективные лекарственные препараты для медицинской промышленности, дрожжи, кормовые добавки, красящие вещества и т.д.          А.Е.КИЧИГИН,  Е.К.КИЧИГИН    г. Воронеж

 

Вход на сайт


Поиск

Календарь
«  Сентябрь 2017  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930

Архив записей

Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz